גילת לבני היא רופאת ילדים ויועצת ישראלית ידועה בתחום מחלות זיהומיות. דוקטור לרפואה (MD), סגן מנהל מחלקת ילדים במרכז הרפואי.
עיקר עבודתה של ד"ר לבני היא ייעוץ, אבחון וטיפול בפתולוגיות ילדות, כגון מחלות זיהומיות שכיחות במיוחד: חום חוזר, שפעת, שלשולים ועוד רבים אחרים. הרופא מבצע גם אבחון מקיף של מחלות זיהומיות אצל ילדים, הערכה וצורך בחיסון, אבחון זיהום לאחר התערבויות כירורגיות והליכים פולשניים.
גילת לבני בוגרת הפקולטה לרפואה של האוניברסיטה לרפואה. בן גוריון בבאר שבע. לאחר שהתמחתה ברפואה בבית החולים לילדים שניידר, למדה במעבדה למיקרוביולוגיה בשיקגו, ארה"ב.
בשנת 2003 הוכרה גילת לבני כמרצה הטובה ביותר באוניברסיטת תל אביב וכמורה הטובה ביותר לקורסים לרופאים חוזרים.
ד"ר לבני עורכת כל העת מחקרים קליניים הקשורים למחלות זיהומיות. הוא גם משתתף בניסויים קליניים בינלאומיים בנושאי חיסונים.